ТОП-10 лучший творожный сыр: рейтинг, какой выбрать и купить, для крема в торт

Предлагаем вашему вниманию ТОП лучший творожный сыр по отзывам пользователей и соотношению цена и качество. Расскажем как выбрать, на что смотреть при выборе. Какой творожный сыр лучше для начинки торта, и на бутерброды. Приятного прочтения и выбора.

Рейтинг творожных сыров

При создании рейтинга, оценивались свойства и состав, степень универсальности, упаковка и условия хранения. Критерии отбора номинантов:

• Вкус соответствует заявленному производителем;
• Безопасная и удобная в использовании упаковка;
• В составе только натуральные молочные продукты;
• Отсутствие опасных консервантов и искусственных компонентов;
• Нет выделения сыворотки.

В результате мы отобрали лучшие варианты для кондитерских изделий, бутербродов и салатов. Изучили отзывы рестораторов, шеф-поваров, чтобы дать верные рекомендации. В рассмотрении принимали участие ведущий инженер-технолог молочного производства, эксперт некоммерческой организации по контролю за качеством продуктов и врач-диетолог.

Творожные сыры содержат полезные микроэлементы (кальций, фосфор), поддерживают работу ЖКТ. Однако они противопоказаны людям с непереносимостью лактозы и некоторыми хроническим заболеваниями внутренних органов.

Hochland professional cremette 65%

Хохланд жирностью 65% производят в Германии из коровьего молока высшего качества. Этот сорт можно использовать для выпекания и другой термообработки. Это свойство увеличивает области применения. Номинант универсален, подходит как для будничного завтрака, так и для роскошного банкета.

В составе Хохланда творог из пастеризованного молока на бактериальной закваске. Для сохранения приятной структуры используется модифицированный крахмал. Он обеспечивает густоту и упругость. Стабилизировать текстуру помогает камедь – безопасная добавка, которая используется в медицине.

Нежный вкус творога оттеняет и подчеркивает соль. Лимонная кислота создает и поддерживает необходимый уровень рН. За счет этой добавки компоненты смеси находятся в равновесии. Необходимую мягкую консистенцию получают с помощью специально подготовленной воды.

Калорийность 100 г – 297 ккал. Это примерно в два раза ниже жирности сливочного масла. Номинант содержит микроэлементы, углеводы (3,2 г), белки (6,2 г) и жиры (29 г).

Отличная основа для приготовления настоящего чизкейка. Используют для холодных и горячих блюд, готовят десерты, закуски, супы, соусы, салаты. Любители японской кухни добавляют нежный творожный сыр в роллы, заменяя им традиционную «Филадельфию».

Милетто

Цена – 950 руб. за 3 кг

Если же вам необходима большая фасовка творожного сыра, что особенно актуально для кондитеров, которые пекут на заказ, то более оптимального варианта, чем Милетто, просто не найти. 3-килограммовой упаковки хватит не на один торт, особенно если учесть срок хранения продукта и его экономичный расход, тогда как его нейтральный вкус подойдет для приготовления любых блюд, вне зависимости от того, сладкие они или соленые.

• идеальный вариант для кондитерской мастерской;очень вкусный сыр с правильной консистенцией, хорошей пластичностью и приятным сливочным ароматом;есть возможность приобрести сыр на развес, если целое ведерко вам ни к чему.
• не самый полезный и безопасный состав;дороговато.

«Danville, сливочный» — творожный сыр с замечаниями (снят с продажи)

В ходе народного голосования отмечена схожесть вкусовых качеств «Danville, сливочный» со вкусом плавленого сырка. В слабовыраженном кисломолочном вкусе изделия прослеживается некоторая мучнистость и слабый посторонний привкус.

Проведённая в отношении конкурсанта экспертиза выявила несоответствие маркировки, в части пищевой ценности, которые связаны с превышением допустимых норм технического регламента ТР ТС 033/2013. Среди которых высокое содержание фосфатов, не указанных на этикетке товара. Несмотря на все замечания, несомненным достоинством сыра является его безопасность. Это выражено в отсутствии среди его компонентов антибиотиков, крахмала, патогенной микрофлоры.

Калорийность на 100 г	240 кКал
Вес, г	160
Жирность, %	68
Состав	творог (молоко нормализованное, закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов, кальция хлорид, ферментный препарат животного происхождения), масло сливочное крестьянское, вода, комплексная пищевая добавка (загуститель камедь рожкового дерева, стабилизатор Е466, стабилизатор каррагинан, сухой белково-сывороточный концентрат), соль
Цена, руб.	70

Violette сливочный 60%

Сливочный Violette производит Московский завод плавленых сыров «Карат». Новинка прошлого года обладает пониженной жирностью: 60% против 70% в классическом рецепте. Подходит для тех, кто следит за калорийностью рациона.

Violette произведен из смеси цельного молока и пастеризованных сливок. Сухой молочный белок улучшает вкус, увеличивает питательную ценность, но не влияет на содержание лактозы (молочного сахара). Эта добавка позволяет снизить жирность, сохранив качество. Соль и небольшое количество сахара раскрывают природную сладость молока и сливок, подчеркивают приятную кислинку.

Густоту и консистенцию обеспечивают безопасные добавки камедь и каррагинан. Эти продукты природного происхождения, не вредят здоровью. Помимо пищевой промышленности их используют в фармакологии и ряде товаров для детей.

Питательная ценность – 260 ккал в 100 г. На это количество приходятся 7,7 г белка, 2,9 г углеводов и 26,4 г жиров.

В отзывах о творожном сыре Violette покупатели отмечают особую нежность структуры, его сочетаемость с рыбными и овощными блюдами. Подходит как для японской кухни, так и для тортов и десертов, гармонично сочетается с цитрусовыми, ванилью, ягодным пюре, шоколадом, ликером, ореховой пастой.

Kuc mlekara

Kuc mlekara – сербская компания, которая занимается производством молочной продукции. Центральное место в е ассортименте занимают сыры. Среди них можно найти и молочный. Продукты, выпущенные компанией, имеют отличный вкус и высокое качество. При этом приобрести их можно по очень привлекательной цене. Например, 250 гр. творожного сыра обойдутся всего в 150 – 200 рублей.

Следует отметить, что Kuc mlekara предлагает не привычный творожный сыр, а его балканскую разновидность, традиционное сербское блюдо под названием каймак. Для его приготовления с молока снимают сливки, слоями укладывают их в специальную емкость и дают постоять так несколько дней. В результате работы молочнокислых бактерий они скисают. В итоге получается масса, напоминающая творог. Ее и называют каймак.

Kuc mlekara имеет ярко выраженный сливочный вкус с небольшой кислинкой. Продукт можно использовать как для нанесения на ломтик хлеба, так и для приготовления различных блюд.

Unagrande кремчиз сливочный Professionale 70%

Крем чиз жирностью 70% производит отечественный холдинг «Латтефреско Умалат» с использованием традиционных итальянских рецептов. Он мягкий и очень нежный, что позволяет использовать его в закусках и десертах.

Калорийность пастеризованных сливок сбалансирована обезжиренным молоком. За творожный привкус отвечает закваска, созданная на основе натуральных молочнокислых культур. Сладость сливок сбалансирована небольшим количеством соли и кислинкой творога.

Калорийность 100 г — 255 ккал, но жирность почти не ощущается благодаря нежной структуре. В этом количестве содержится 24,5 г жиров и 8,5 г белка.

Других недостатков эксперты не нашли. Творожный сыр крем чиз почти универсален. Подходит для бутербродов, роллов, выпечки, кремов, десертов. С ним можно готовить пиццу. Упаковка небольшого объема позволяет использовать сыр за один раз. Стаканчик снабжен плотной крышкой, если необходимо отправить открытую баночку в холодильник.

Савушкин Сливочный 60%

Творожный сыр производит белорусская компания «Савушкин продукт». Сырье на завод поступает из экологических чистых районов, прилегающих к заповеднику «Беловежская пуща». Упругая текстура не мешает намазывать сыр на ломтик хлеба или лепешку. Можно добавлять в салат или холодные закуски.

Сливочное масло смягчает структуру и немного увеличивает жирность. За плотность отвечают природные загустители – желатин и каррагинан. Обе добавки безопасны и могут быть рекомендованы детям. Пищевые растительные волокна сохраняют влажность, обеспе6чивают однородность и уменьшают переход жира из молока в готовый продукт. Небольшая добавка соли подчеркивает сливочный вкус.

Благодаря средней калорийности (223 ккал) и большому содержанию белков (11 г), блюда с этим сыром, дают ощущение сытости на продолжительное время. Кроме того, в 100 г продукта содержится 1,6 г углеводов и 19,2 г жиров.

Подходит как для бутербродов, так и для салатов. Несмотря на небольшую калорийность, некоторым покупателям номинант показался жирным.

Galbani творожный mascarpone 80%

Гальбани Маскарпоне с жирностью 80% производят итальянские сыроделы. Сыр достаточно жирный, но это главный компонент традиционных десертов, в которых важна гладкая однородная структура. Нежный и питательный маскарпоне подходит как для быстрого перекуса, так и для создания кулинарных шедевров.

Мягкий вкус творожного сыра обеспечивают сливки и пастеризованное молоко. Кроме этого, в смесь входит молочный порошок, увеличивающий долю белка. Сухое обезжиренное молоко получают путем ультратонкой фильтрации и последующей сушки. При этом сохраняется уровень белка, но снижается количество лактозы.

Уровень рН поддерживает лимонная кислота. Она снижает ощущение жирности и подчеркивает нежность сливок. Добавок, отвечающих за плотность, в маскарпоне нет. Легкую текстуру обеспечивают молочные компоненты.

Питательная ценность (396 ккал) выше, чем у других номинантов. На 100 г. приходится 4,5 г белков, 4,5 г углеводов и 40 г жиров.

Творожный маскарпоне входит в рецепты ведущих шеф-поваров мира. Один из лучших творожных сыров для торта, чизкейка, тирамису. Крем получается воздушным, быстро взбивается, держит форму, имеет гладкую текстуру. Можно использовать как основу для нежных соусов с пряностями или морепродуктами.

Valio

Цена – 109 руб. за 150 г

Еще один идеальный сыр для чизкейка и не только, который может похвастаться безупречными органолептическими качествами и натуральным составом, содержащим множество полезных ингредиентов.

Радует покупателей и плотная, однородная, очень гладкая (можно даже сказать глянцевая) структура сыра, с которым очень удобно работать при приготовлении крем-чиза. Состав относительно неплохой, если не считать добавленные загустители и стабилизаторы. Чувствуется здесь и присутствие соли, хотя это не мешает использовать продукт в сладкой выпечке и десертах.

«Violette, с зеленью» — не содержит крахмала

Образец получил хорошие отзывы дегустаторов, которые отметили явно выраженный сливочный вкус сыра. Однако данная торговая марка выбыла в полуфинале Контрольной закупки, так как фактическая доля жира содержащегося в «Violette» оказалась ниже, чем указал производитель.

В экспертном центре «Росконтроль» также была проведена комплексная оценка качества конкурсанта. В ходе исследования было подтверждено соответствие «Violette» требуемым показателям безопасности и отсутствие в его составе загустителей (крахмал, каррагинан). Действительность маркировки, однако, подтвердилась лишь частично: фактическая жирность сыра оказалась меньше заявленной производителем на 16%. Повышенное внимание специалистов вызвала легкая мучнистость изделия и кисловатый вкус. Данные признаки не входят в требуемые условия ГОСТ 33480-2015, по которому выработан исследуемый конкурсант.

Калорийность на 100 г	285 кКал
Вес, г	140
Жирность, %	70
Состав	Молоко пастеризованное нормализованное, соль поваренная пищевая, комплексная пищевая добавка — стабилизатор (желатин, Е466), укроп сушеный, лук сушеный, петрушка сушеная, ароматизатор идентичный натуральному
Цена, руб.	86

Как изготавливают творожный сыр

Согласно ГОСТу, творожный сыр — это молочный продукт, который производят из молока или продуктов переработки молока по технологии мягкого сыра без созревания или из творога с последующей термической обработкой.

Творожный сыр изготавливают кислотно-сычужным или кислотным способом из нормализованной молочной смеси. Затем полученный продукт измельчают, смешивают с подготовленными ингредиентами, иногда взбивают или термически обрабатывают. Так как главное сырье — это творог или мягкий сыр, то готовый продукт отличается кисломолочным вкусом. Консистенция может быть как мягкой, так и довольно плотной.

Интересно, что сыр филадельфия по способу приготовления является творожным. Правда, сейчас его ошибочно считают сливочным из-за высокой доли содержания жира. И рикотта — это тоже творожный сыр.

На что смотреть при выборе творожного сыра

Сливочный творожный сыр без дополнительных добавок может использоваться в кулинарии множеством способов. Чтобы выбрать по-настоящему качественный продукт, необходимо внимательно изучить этикетку. Вот несколько действенных способов проверить производителя и магазин на добросовестность:

• Внимательно изучаем маркировку: “сырный продукт” и любое другое словосочетание от находчивых маркетологов, которым попытались заменить слово “сыр” нам не подходит. Такой продукт с большой долей вероятности содержит растительные жиры и консерванты, а значит ни о какой натуральности речи быть не может.
• Согласно ГОСТу сливочный сыр может содержать загустители и стабилизаторы, но об их наличии покупателю должно быть известно заранее.
• Что касается фосфатов: пока еще нет единого регламента о предельно допустимом количестве в составе сыра. Именно поэтому производители часто грешат тем, что добавляют их для увеличения массы продукта и придания ему кремообразной текстуры. В любом случае, их наличие должно настораживать: избыток фосфатов может приводить к дефициту кальция в организме.
• Обязательно проверьте упаковку на наличие повреждений и проверьте срок годности.
• При вскрытии осмотрите поверхность сыра: на ней не должно быть лишней влаги и признаков плесени. Консистенция творожного сыра не должна быть рыхлой и крупинчатой.

Сравнение творожного сливочного сыра пяти брендов

В приведенной таблице сравним состав, вес, массовую долю жира и энергетическую ценность каждого из пяти образцов крем-сыра без добавок.

Модель	Жирность, %	Масса нетто, г	Калорийность, ккал	Состав
Almette	60	150	270	Творог (коровье молоко, сливки, бактериальная закваска молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий фермент микробного происхождения), сыворотка молочная, белок сывороточный, соль поваренная пищевая, лимонная кислота, вода питьевая.
Hochland	60	140	245	Творог, молоко сухое обезжиренное, стабилизаторы камедь рожкового дерева и гуаровая камедь, регулятор кислотности лимонная кислота, соль пищевая, вода питьевая.
Mlekara	70	250	242	Пастеризованное молоко, соль поваренная пищевая,закваска лиофилизированных культур, ферментный препарат молокосвертывающий микробиологического происхождения.
Violette	70	140	288,6	Молоко пастеризованное, соль поваренная пищевая, комплексная пищевая добавка — стабилизатор (камедь целлюлозы, желатин), сахар, с использованием заквасочных микроорганизмов — смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, молокосвертывающего фермента животного происхождения.
Unagrande	65	180	265	Молоко обезжиренное, сливки пастеризованные, соль пищевая, с использованием мезофильных заквасочных микрокультур, ферментного препарата животного происхождения.

Сливочный или твороженный

Плавно переходим к самому интересному вопросу в чем же разница между «сливочным», «творожным» и «сливочно-творожным» сыром?

Сливочный сыр – это очень нежный по консистенции сыр и имеет легкий сливочный вкус. Преимущественно, сливочный сыр готовится из сливок.

Творожный сыр – это еще один вид «мягкого» сыра, но изготавливается творожный сыр кисло-сычужным или кислотным способом из нормализованной молочной смеси. Поскольку «главным» ингредиентом в творожном сыре является мягкий сыр или творог – готовый продукт имеет кисломолочный вкус.

Творожно-сливочный сыр, исходя из названия, «общее» между сливочным и творожным сыром. На самом деле, так и есть – это творожный сыр с добавлением сливок.

При приготовлении крем-чиза все эти виды сыров отличного подходят, но при условии того, что сыр подобран правильно, имеет нужную жирность и консистенцию.

Представленные виды сыров относятся к свежим – не выдержанным. Имеют достаточно короткий срок хранения.

В чем разница?

Принципиальная разница между сливочным и творожным сырами заключается в том, что производятся они из разного сырья и, соответственно, имеют разную консистенцию.

• Творожный сыр более рыхлый и плотный, часто его наполняют вкусовыми добавками. Повара рекомендуют использовать творожный сыр для приготовления запеканок или сырников. Также его можно смешивать с зеленью и намазывать на хлеб.
• Сливочный сыр однородный и нежный, поэтому на его основе получается вкусный классический чизкейк, а также замечательный крем для бисквитных тортов и капкейков.

Мы выяснили, чем отличается творожный сыр от сливочного. Но как в магазине выбрать нужный сыр, если иногда сами производители путаются в терминах? Все просто — обращайте внимание на состав продукта. В составе сливочного сыра на первом месте должны стоять сливки, а в составе творожного — молоко, которое во время изготовления преобразуется в творог или мягкий сыр.